Healthy Protein Breakfast Muffins

Muffins zum Frühstück? JA. Und soll ich euch was sagen? Nicht nur zum Frühstück sondern auch vor dem Training, oder nach dem Training, oder sonst als Snack am Nachmittag, oder als abendlicher Heißhungerkiller. Meine Version der „Healthy Protein Breakfast Muffins“ schmecken nicht nach „gesund“ und sehen auch nicht danach aus. Inzwischen sind sie schon Dauergast in unserer Küche geworden und stehen bereit für sämtliche Hungersituationen.

Für mich sind sie zB. der perfekte Snack vor dem Training. Ich gehe meistens sehr früh gleich nach dem Aufstehen ins Fitnessstudio. Am Weg dort hin knabbere ich an so einem leckeren Muffin damit ich nicht unnötig auf leeren Magen trainieren muss. Andere Snacks liegen mir meist viel zu schwer im Magen aber auch Laufen ist jetzt kein Problem mehr.

Ein Muffin hat in etwas 130 Kalorien und knapp 6 Gramm (!) Protein. Der Witz an der Sache ist, dass absolut kein Öl oder Butter verwendet wird – wir greifen hier auf nährstoffreiche Avocados zurück! Wer hätte das gedacht, dass man damit backen kann?! Statt Zucker halten süße Bananen her und Eier brauchen wir wegen dem Leinsamen auch nicht. Verwendet man also statt einem Whey Protein Pulver eines auf pflanzlicher Basis bzw. einfach mehr gemahlene Nüsse, sind die leckeren Treats auch noch vegan. 😉

Zutaten für 12 Muffins:

1 EL Leinsamen geschrotet

3 EL Wasser

3 reife Bananen

2 gehäufte EL Natur- oder Vanillejoghurt (Schaf, Ziege, Soja etc.)

2 EL Kokosblütenzucker (je nachdem wie reif die Bananen sind)

½ Avocado

1 TL geriebene Vanille

150g geriebene Mandeln (auch möglich sind sämtliche andere Nüsse oder Vollkornmehl jeglicher Art)

2 Scoops Vanille Proteinpulver (ich verwende das MyProtein Whey Vanille; auch substituierbar durch 2 gehäufte EL weiterer Mandeln/Mehl)

1 TL Backpulver

Prise Salz

Haferflocken und/oder Crunchies bzw. Granola zum Garnieren

Zubereitung:

Den Ofen auf Heißluft 180°C Grad vorheizen. Die Bananen und die Avocado in eine große Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer cremig pürieren (auch möglich beides mit einer Gabel zu zerdrücken). Alle restlichen Zutaten beimengen und in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer ordentlich cremig rühren. Ich lasse immer die Küchenmaschine eine Weile auf relative hoher Stufe laufen damit die Masse schön luftig ist. Danach eine feste Muffinform mit entweder Backpapier oder kleinen Papierformen auslegen und die Masse einfüllen. Danach noch mit Haferflocken und Crunchies oder Granola garnieren und für ca. 20-30 Minuten im Ofen backen. Einfach mit einem Messer oder einem dünnen Stäbchen testen ob noch viel Teil daran kleben bleibt. Wenn nicht mehr dann raus mit den Leckereien, kurz abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen sonst schwitzen sie zu sehr und werden unten nass. In einer luftdichten Box halten sie bei Raumtemperatur ca. 5 Tage.

–> Weiter unten gibt es das Rezept als Download!

TAGT MICH AUF INSTAGRAM (@GIVEHERGLITTER) SOLLTET IHR MEIN REZEPT NACHMACHEN! 🙂 BIN SCHON GESPANNT!

---