Heute teile ich eines meiner allerliebsten Gerichte mit euch – mein Kichererbsen und Linsen Curry mit Spinat. Mindestens einmal die Woche landet diese Köstlichkeit bei uns auf dem Tisch. Kein wunder denn es schmeckt nicht nur herrlich sondern enthält durch die Hülsenfrüchte, den Spinat und der Kokosmilch auch noch ganz viele wichtige Nährstoffe. Durch das in hohen Mengen enthaltene Protein hält eine Portion davon noch dazu sehr lange satt.
Das Curry schmeckt auch am nächsten Tag noch super lecker. Deswegen ist es auch mein Favorite in Sachen Carry-On Essen. Eingefüllt in ein Mason Jar macht sich das Curry perfekt als Mittagessen an der Uni oder im Büro. Gut dabei ist, dass es auch kalt super gut schmeckt 😉
Zutaten für 3 kleine und 2 große Portionen:
1 gehäufter EL rote Curry Paste (die vom Denns Bio Markt ist die Beste)
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Dose Kichererbsen (gekocht)
1 Dose Linsen (gekocht)
1 Dose Kokosmilch
6 Stk Blattspinat Zwutschgerl
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL gemahlener getrockneter Ingwer
1 TL Currypulver
1 TL Cumin
etwas Salz
etwas Pfeffer
Kokosöl
Zubereitung:
- eine tiefe Pfanne/Topf bereitstellen und langsam erhitzen
- die rote Zwiebel und den Knoblauch hacken
- in der Pfanne einen TL Kokosöl erhitzen und die Currypaste hinzufügen und kurz anrösten (so kann das Currygewürz erst sein richtiges Aroma entfalten)
- danach die Zwiebel und den Knoblauch beigeben und anschwitzen
- die Kichererbsen, Linsen und Gewürze (Currypulver, Cumin, Ingwer) untermengen und mit Kokosmilch aufgießen
- den Blattspinat (gefroren) einfach hineinlegen
- das Ganze zum köcheln bringen und so lange zugedeckt köcheln lassen bis der Spinat vollkommen aufgetaut ist
- kurz kosten, ob das Curry noch Salz und Pfeffer benötigt
- anrichten und genießen (evtl. noch mit einem Klacks Sauerrahm garnieren)
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